Cupping

Ochutnávka kávy v Logexu: Představení cuppingu

Nedávno jsme v naší společnosti uspořádali cupping session, což je profesionální termín pro ochutnávání a hodnocení různých druhů kávy. Tento proces je oblíbený mezi profesionály v kávovém průmyslu, ale také mezi nadšenými milovníky kávy, kteří chtějí prozkoumat složitost a rozmanitost kávových chutí. V této části článku vysvětlíme, co cupping je, jak funguje a co při něm hodnotíme.

Příprava kávy: Kávová zrna jsou čerstvě namleta na hrubou konzistenci, podobně jako při mletí pro French press. Každý vzorek je umístěn do cupping misek.

Suchá vůně: Nejprve hodnotíme suchou vůni čerstvě namletých zrn, která nám dává první náznak chutí, které můžeme očekávat.

Přidání vody: Horká voda (přibližně 93 °C) je nalita na každou porci kávy a nechána stát 4 minuty. Na povrchu se vytvoří kůrka, která zachytí vůni.

Prolomení kůrky a vůně: Po 4 minutách je kůrka lžící prolomena, čímž se uvolní intenzivní vůně, které opět hodnotíme.

Odstranění kůrky a ochutnávání: Kůrka je odstraněna a káva je ochutnávána. Lžička kávy je hlasitě nasávána, aby se rovnoměrně rozprostřela po patře a odhalila všechny své chutě.

Co hodnotíme během cuppingu?

Během cuppingu hodnotíme několik klíčových aspektů kávy:

Vůně: Vůně kávy může naznačovat její chutě. Může obsahovat tóny květin, ovoce, čokolády, koření a dalších aromatických prvků.

Chuť: Chuť je nejdůležitějším aspektem hodnocení kávy. Zkoumáme hlavní chuťové složky, jako je sladkost, kyselost, hořkost a tělo kávy.

Kyselost: Kyselost v kávě je často vnímána jako jasnost nebo ostrost. Může být ovocná, citrusová nebo připomínající víno.

Tělo: Tělo kávy odkazuje na její texturu a pocit v ústech. Může být lehké, střední nebo plné.

Dochuť: Dochuť je chuť, která zůstává v ústech po spolknutí kávy. Může být krátká nebo dlouhotrvající a její kvalita často určuje celkový dojem z kávy.

Káva může mít širokou škálu chutí, ovlivněných její odrůdou, původem, metodou zpracování a pražením. Mezi běžné chutě patří: Ovocné tóny: Citrus, bobule, jablko, tropické ovoce Květinové tóny: Jasmín, růže, levandule Kořeněné tóny: Skořice, muškátový oříšek, kardamom Čokoládové a karamelové tóny: Mléčná čokoláda, hořká čokoláda, karamel, toffee Ořechové tóny: Lískové ořechy, mandle, pekanové ořechy

Cupping nám umožňuje prozkoumat a ocenit tyto rozmanité chutě a vůně, které káva může nabídnout. V další části článku se podíváme blíže na jednotlivé druhy kávy, které jsme ochutnali během naší cupping session. Během cupping session v naší společnosti jsme měli možnost ochutnat 14 vzorků kávy z několika jihomoravských pražíren, jako jsou Dalia, QB, Chci Kofein, Poppy Beans, Fifty Beans, Gills a Blue Tokai:

2. Rwanda Nyamasheke / qb Roastery Region: Nyamasheke, Farma: Nyamasheke Nadmořská výška: 1600 - 2100 m n. m. Zpracování: Naturální Odrůda: Bourbon Klasifikace: Microlot Pražení: Omni roast

3.Malinové květy z Rwandy / Dalia Roastery Region: Huye, Maraba, Farmy: Různí farmáři kolem stanice Ibisi Nadmořská výška: 1900 m n. m. Zpracování: Suché (naturální) Odrůda: Červený Bourbon

4. Kolumbie / Chci Kofein Rodina: Ortiz Zpracování: Mokré

5. Kolumbie Los Pinos / Poppy Beans Zpracování: Mokré anaerobní zpracování Farmář: Arcenio Hernandez Nadmořská výška: 1775 m n. m. Odrůda: Typica

6. Kolumbie / Fifty Beans Farma: El Placer, Farmář: Sebastian Remirez Zpracování: Honey Odrůda: Gesha

7. Kolumbie Cristina Mueslas / Gills Zpracování: Naturální Odrůda: Castillo

8. Marakuja Kolumbie / Dalia 9. Indonésie + Hernandez Blend / Gills

10. Papua-Nová Guinea / qb

Region: Východní vysočiny, Farma: Barioda Estate Nadmořská výška: 1700 - 1850 m n. m. Zpracování: Naturální Odrůda: Arusha Klasifikace: Microlot Pražení: Filtrační pražení

11. Etiopie / Poppy Beans 12. Keňa / Chci Kofein 13. Mexiko Mixteca / Gills

Bonus: Robusta - 100% Robusta / Blue Tokai